LION'S MANE (Hericium erinaceus)

Was ist Lion's Mane?

LION'S MANE (Hericium erinaceus) ist ein Vitalpilz, der in der letzten Zeit viel Aufmerksamkeit bekommen hat. Können wir gut nachvollziehen: Er hat hervorragende, gesundheitsfördernde Eigenschaften, schmeckt gut und sieht dazu auch noch sehr interessant aus.Wir nehmen den Pilz, seinen Geschmack und seine Wirkung hier genauer unter die Lupe und zeigen dir, warum wir den Pilz so sehr schätzen.

First things first: Im Internet kursieren allerhand Namen für den LION'S MANE. In Deutschland ist der Pilz als Igel-Stachelbart, Affenkopfpilz oder Löwenmähne bekannt. Die Japaner nennen ihn Yamabushitake, die Chinesen hou tou gu. Im Englischen wird er als Lion’s Mane und im Französischen als Pom-Pom blanc bezeichnet.

Der Lion’s Mane Pilz gehört zu den Stachelbärten, einer Gattung der Täublingsartigen. Als sogenannter Saprobiont erfüllt er eine besondere Funktion im Kreislauf der Natur. Er befällt tote oder absterbende Laubbäume und zersetzt Holzfasern mit dem Enzym Laccase. Eine Eigenschaft, die der Pilz über Millionen von Jahren entwickelt hat. In unseren Breitengraden ist der Pilz leider nur sehr selten zu finden, und steht in England sogar unter Artenschutz [1]

In Japan oder Nordamerika ist er hingegen weit verbreitet.Produkte, die mit LION'S MANE vermarktet werden, bestehen daher aus kultiviertem Anbau. Erstmals in Kultur wurde der Pilz um 1980 in Shanghai an der Landwirtschaftlichen Hochschule verzeichnet. Seitdem forschen Wissenschaftler auf der ganzen Welt an Techniken, um den Pilz auf industriellem Standard züchten zu können. Die gängigste Methode ist heutzutage die Zucht auf sterilisiertem Körnersubstrat, Holzspänen und zellulosehaltigen Stoffen aus der Landwirtschaft.

bekannt für:

Magen-Darm

Nervensystem

Immunsystem

Nicht nur schön, auch lecker!

Nicht nur schön, auch lecker!Durch sein weißes, stacheliges Erscheinungsbild wirkt der Lion’s Mane sehr hochwertig und kostbar. Auch kulinarisch ist der Pilz nicht zu unterschätzen und erlebt durch seinen ausgewogenen Umami-Geschmack gerade einen regelrechten Hype.Auch alle Vegetarier und Veganer, die nicht auf Fleisch- oder Fischgeschmack verzichten wollen, können sich freuen: Der LION'S MANE liefert eine perfekt fleischähnliche Textur und schmeckt je nach Zubereitungsart nach Hummer oder Hähnchen. Wen wundert's: Ganze 32 Substanzen sind für sein Aroma verantwortlich, fand Dr. Renate Eisenhut vom Lehrstuhl für Gemüsebau an der Technischen Universität München heraus. Das sind weitaus mehr als für die gängigen Speisepilze wie Austern, Shiitake oder dem berühmten Champignon.Und wenn das nicht schon ausreichen würde, ist der Pilz auch noch sehr einfach zuzubereiten. Du kannst ihn zum Beispiel ganz klassisch mit etwas Knoblauch und Öl anbraten. Wichtig ist nur, dass du den Pilz nicht wäschst, sondern nur abputzt.

In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) wird der Pilz unter anderem zur Unterstützung der allgemeinen Gesundheit und Langlebigkeit verwendet. Er unterstützt zum Beispiel die Niere, Leber, Milz, das Herz und den Magen. LION'S MANE soll heilsam bei nervösen, entzündlichen Magen-Darmbeschwerden sein und bei Entzündungen der Speiseröhre helfen. Zudem wird er zur unterstützenden Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen eingesetzt und soll eine psychisch ausgleichende Wirkung haben. Buddhistische Mönche sollen das LION'S MANE Pulver zum Beispiel als Tee verwendet haben, um ihre Gehirnleistung zu steigern und ihre Konzentration während der Meditation zu verbessern.

Aber auch in der westlichen Welt kommt man dem Pilz langsam auf die Spur. Zwar ist das gesamte Spektrum des LION'S MANEs noch nicht erforscht, aber einige der Wirkungsmechanismen aus der TCM mittlerweile belegt werden. Dafür sind die Inhaltsstoffe des Pilzes ausschlaggebend.

Nährstoffzusammensetzung

Im LION'S MANE sind sieben (7) der neun (9) für den Menschen essenziellen Aminosäuren zu finden (Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Phenylalanin, Threonin, Valin). Der Mykologe Paul Stamets hat in seinem Buch Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World die folgende durchschnittliche Zusammensetzung und Nährwerte von 100 g LION'S MANE in Trockenmasse veröffentlicht.

InhaltMenge
Brennwert / Kalorien375
Eiweiß / Protein20,46 g
Fett5,06 g
Davon gesättigte Fettsäuren0,76 g
Davon ungesättigte Fettsäuren1,85 g
Kohlenhydrate61,80 g
Ballaststoffe39,20 g
Vitamin B1 (Thiamin)0,16 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)2,26 mg
Vitamin B3 (Niacin)11,80 mg
Vitamin B2 (Pathonthensäure)7,40 mg
Vitamin D 57,00 µg
Kupfer1,66 mg
Eisen6,00 mg
Selen0,09 mg
Kalzium8,00 mg
Kalium2700 mg

Medizinisch wirksame Inhaltsstoffe

Pilze müssen sich in der Natur gegen eine Vielzahl von anderen Organismen behaupten und haben über Millionen von Jahren ein komplexes, chemisches Abwehrsystem entwickelt. Diese chemischen Verbindungen werden so genannten Verbindungsklassen zugeordnet. Der Hericium erinaceus zum Beispiel zeichnet sich insbesondere durch seine Polysaccharide und Terpene aus.Der Pilz enthält eine besonders hohe Anzahl an β-Glucanen (Polysaccharide), denen viele positive Wirkungen nachgesagt werden.Polysaccharide (Vielfachzucker) sind chemisch betrachtet eine Verkettung von Monosacchariden (Einfachzucker). Sie dienen im Menschen u.a als Speicherform für Energiereserven. Im Pilz übernehmen sie eine Stützfunktion und bilden zum Beispiel das Chitin, einen Hauptbestandteil der Zellwand. Mehrere Studien zeigen, dass Polysaccharide das Immunsystem beeinflussen: Je höher das Molekulargewicht und je verzweigter die Polysaccharid-Struktur, desto größer ist die antitumorale Wirkung.

Die beiden Terpene (Cyathanderivate) Hericenone, das aus dem Fruchtkörper isoliert wird, und das Erinacine, das aus dem Myzel isoliert wird, fördern den Nervenwachtumsfaktor (NGF – engl. Nerve Growth Factor). Bei der Nervengesundheit wird dieser Nervenwachstumsfaktor als eine der wichtigsten Größen angesehen. In frühen Stadien von Alzheimer und Demenz werden beispielsweise verminderte Werte des NGF beobachtet.

Das sagt die Wissenschaft

Die im LION'S MANE enthaltenen bioaktiven Substanzen wirken sich positiv auf den Körper aus, insbesondere auf das Gehirn, das Herz und den Darm. Bioaktive Substanzen sind Stoffe in Lebensmitteln, die zwar keine Nährstoffee besitzen, dafür aber eine gesundheitsfördernde Wirkung haben, z. B. Ballaststoffe. Welche positiven Wirkungen der Vitalpilz noch hat, haben wir unten für euch zusammengestellt.

Anmerkungen

Alle hier vorgestellten Ergebnisse sind sehr vielversprechend. Aus Sicht der Wissenschaft sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile für den Menschen gänzlich zu ermitteln. Zudem ist die Beschaffenheit der Pilze von vielen Faktoren abhängig (Nährmedien, Zuchtbedingunden, etc.). Auch wenn traditionelle chinesische Medizin den Pilz schon seit hunderten von Jahren im Einsatz hat, stehen wir aus westlicher Sicht nach wie vor am Anfang. Pilze sind sehr komplexe Lebensformen und es wird noch einige Zeit dauern, bis wir die Auswirkungen gänzlich nachvollziehen können. Wir arbeiten mit dem Mushroom Research Center Austria zusammen, welches in Europa eine führende Stellung im Bereich der Forschung einnimmt und mit vielen Unternehmen weltweit kooperiert. Zudem sind die hier vorgestellten Studien nicht mit den hier aufgeführten Produkten gemacht worden. 

unsere Produkte mit LION'S MANE

LION'S MANE heiße schokolade
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Gut umrühren, Gefäß in die Hand nehmen, Augen schließen und einmal zur Nase führen und tief einatmen. Kurz inne halten und Dankbarkeit im ganzen Körper spüren. Schließlich bescheren dir gleich Zutaten aus der ganzen Welt ein Geschmacksfeuerwerk. Zum Mund führen, einen Schluck nehmen und einfach genießen. Dafür ist das Leben da. #enjoy

CHF 31.00

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